〜 “特別なことはしない”が、地域に愛される店をつくる 〜

コロナ禍のただ中にオープンし、6年にわたって神田の地域に愛され続けている「九州炭火酒場 ばってん」。
店舗を運営する、株式会社アート統括責任者の村山様にお話を伺いました。

大切にしているのは、”当たり前”の積み重ね

-店舗のブランドで大切にされていることを教えていただけますか？

飲食店ってお客さんと接したり、近隣だったり、いろいろ人と関わることが多い業種だと思うので、そこで自然に人と関わることができるなら、お客さんのために何かしてあげようという細かい気配りやホスピタリティーが実現できると思っています。

正直、お客様に対して特別なことをする必要はあまり無いと思っています。当たり前にやるべきことができている飲食店って、結構少ないと思います。ちゃんとお皿を変えたり、おしぼりを渡したり、ミスが無い営業を毎日する。お客さんが不満を感じない営業をすれば、特別なことを何かしなくても選んでもらえるお店になると思っています。

実はコロナ禍のタイミングでオープンして以降、6年ぐらい運営しています。その頃から来てくださってるお客さんが今でもいらっしゃいますし、「あの時お店を開けてくれて、本当ありがとう」というお声もいただけて。神田という地域から愛されるお店になってきてるかなと、自分でも実感しています。

「コスト」だけじゃない、現場で見えてきた意外な変化

-funfo導入前、オペレーションやお客様対応の面で感じていた課題を教えてください。

もともとは他社のPOSレジを使っていました。やっぱり費用面で、導入するだけでも100万以上はかかる。機能面はまあまあしっかりしていたんですけど、今の時代に合わせるという点では機能面での限界を感じていました。

特に、店舗数が増えてきたのに、すべてのページをさらわないとデータが取れなかったり、売り上げを把握するのも店舗スタッフにLINEで聞かなきゃいけなかったり。データ管理と売上管理、そこが一番大きな課題でした。

-他社サービスと比較して、funfoを選ばれた決め手は何でしたか？

まずはランニングコスト。それと、LINE連携ができるかどうか。3、4社ぐらいは比較しました。そこに対応している会社は意外に少なくて。

もともとLINE公式アカウントをやりたいという思いがあって、自分たちでもやったことはあったんですけど、全然集まらなかった。それが、モバイルオーダー経由だと1店舗でも既に1万人ぐらいは集まってますね。もしfunfoを使わなかったら、絶対に集められてないと思います。

-実際に使ってみて、現場ではどのような変化がありましたか？

実際に運用してみて見えてきたのは、コスト面での効果だけでなく、教育にかける手間そのものが減ったという実感です。

店舗スタッフの教育に関してはすごい満足しています。僕でも知らないオーダーの打ち方を知っていたり、すぐに覚えてくれます。操作や表示が非常にシンプルなので、説明されなくても、触ればわかるっていう機能が多いです。そこは全然不安にならなくて、もうおそらく誰でもできると思います。

本部だけではなくて、店舗スタッフも負担はかなり減っていると思います。メニューの画像を入れるのも、品切れ設定も、そのままiPadでピッとやるだけ。シンプルっていうのはすごいいいことですね。

-忙しい時間帯の対応や、お客様の反応で印象的な変化はありましたか？

若いお客様はモバイルオーダーに対し、完全に慣れ親しんでいますね。忙しい時に「やばい、ご案内行かなきゃ」ってなるところを、「もうドリンクが入ってます」みたいな。そういうところでも助けられる部分は多いです。

一方で、高齢のお客様同士が「これどうやんの」「自分たちでやってみます」みたいに教え合いながら盛り上がっている場面もあって、そういった意外な発見もありました。

オペレーション自体は呼び出しボタンとモバイルオーダーのハイブリッドでして、こちらから強制だけはしたくない。それでも、50代・60代のお客様層でも約7割がモバイルオーダーを利用してくれています。

-複数店舗を運営される中で、管理面での変化はありましたか？

日々の売り上げはリアルタイムで全店舗、スタッフ全員が見れる形になっています。あんな簡単に全店舗のオーダーまで見えるのは、かなり気に入っています。今、神田には他にも4店舗あって距離も近いので、スタッフの送り合いや運営管理という点ですごく助けられています。

今後の展望とfunfoへの期待

-同じような課題を抱える方へ、メッセージをいただけますか？

導入前は、誰しもモバイルオーダーを使ったことがないので不安になると思います。僕らも最初はそうでした。でも、これまで本社でしかできなかった作業が店舗でもできるようになる。全部がシンプルなので、細かく説明されなくても、触ればすぐにわかる機能が多い。本当にすぐ使えるようになります。
本社の手を借りなくていい分、本社側の負担も減りますし、店舗側もその場ですぐ対応できるようになる。

価格の面でもハードルは高くないと思うので、「使ったことがないから」という理由だけで足踏みする必要はまったくないと思います。