台湾式の朝食文化を日本に届ける、台湾甜商店の姉妹ブランド「wanna manna」。ブランド全体の商品開発から店舗運営、人材育成までを見る黄様と、現場で店長を務める吉田様。ブランドで大切にしている体験と、モバイルオーダーfunfoが現場にもたらした変化について、お話を伺いました。

台湾の朝を、日本でも。届けたい”帰りたくなる”温かさ

-wanna mannaさんのブランドコンセプトを教えてください。

台湾の、希望溢れる一日はここから。それがコンセプトです。

ターゲットは20代を中心とした女性や、家族、友人同士。台湾料理を知らない方でも入りやすいように、お店を全面ガラス張りにして中がしっかり見えるようにしたり、看板でひと目で台湾料理屋だとわかるようにしています。

会社としての理念は「日本と台湾の架け橋」。台湾の朝ごはんならではの温かさや親しみやすさを、料理・空間・接客を通して伝え、日本にいながら台湾の朝を感じていただけるお店を目指しています。

-接客ではどのようなことを大切にされていますか。

しっかり笑顔で接客することは絶対に心がけています。お客様が入ってきた時は「いらっしゃいませ」ではなく「早安」と迎える。これを朝から営業終了までずっとやり続けることにこだわっています。

社長からもよく「笑顔で、唇は10時10分、目は8時20分」と言われていて、いつも意識しています。

レジ前の行列と迷子のテイクアウト注文を解消

-funfo導入前、オペレーションやお客様対応の面で感じていた課題を教えてください。

レジ前によく行列ができていました。お客様の動線も正直良くなくて、そこで並ぶと時間もかかってしまう。

それと、電話予約ができず、テイクアウトも直接来店して注文して待つしかなかったので、急いでいるお客様には不便でした。

さらに、店内飲食の会計とテイクアウトの注文が同じレジに並んでしまうため、どこに並べばいいか分からないお客様も多く、レジ前で悩んでいる様子がキッチンからも見えて、正直心苦しかったです。

-実際に導入してみて、解消された点を教えてください。

店内飲食の方はテーブル事前決済、テイクアウトの方はスマホ事前決済、さらに現金を希望される方はレジに並ぶ、といったハイブリッドの運用に切り替えて、お客様がそれぞれのペースで注文できるようになりました。

以前のようにレジ前に長い行列ができ続けることは減り、混雑は目に見えて改善されています。店内飲食とテイクアウトの注文がどちらも自分のスマホから完結できるようになったことで、「どこに並べばいいかわからない」という戸惑いも解消されました。

-具体的な数字の変化はありましたか。

特に印象的な変化は人件費です。以前は35%ほどだったのが、今は25%まで抑えられています。

レジに立ちっぱなしにならない分、洗い物やドリンク・デザートの仕込みなど、他の作業に手を回せるようになったのも大きい成果です。スタッフを効率よく回せるようになったと実感しています。

-複数店舗を見られる中で、離れた店舗の状況把握はどうされていますか。

funfoのアンケート機能にはすごく助けられています。

私は関西を拠点にしていて、関東の店舗には頻繁に足を運べません。以前は、店舗会議でスタッフに気づいたことを伝えても「あなたは関東にいないのに、現場のことがわかるんですか」と、距離を理由に聞き入られないことが時々ありました。

それが、funfoで店舗共通のアンケートを回収して、お客様の声を直接見せながら伝えられるようになってからは、状況が一変しました。私個人の意見ではなく具体的な事実を共有できるので、スタッフ間での運営改善の話が通りやすくなりました。

お客様の見えない要望を拾って、現場の改善につなげられるようになったのは大きな変化です。

台湾モーニング文化を全国へ。次の出店にもfunfoと

-今後、事業として力を入れていきたいことを教えてください。

台湾式のモーニング文化を、もっと全国に広げていきたいと思っています。まだ関西と関東の一部にしか店舗がないので、これからどんどん展開していきたいです。

-同じように導入を迷われている同業の方へメッセージをお願いします。

ぜひ、一度やってみてください。絶対に後悔しないと思います。

今まで手こずらされていた部分の時間を、別のことに使えるようになるのは間違いなくあります。人手不足を気にされている方ほど、入れてみる価値は十分にあると思います。

-funfoは貴社にとってどのような存在ですか。

お客様導線からメニューまで、今までいろいろ助けてくれたので、友達みたいな存在ですね。

funfoさんもwanna mannaも、今後一緒に成長していく、本当に近い存在だと思っています。