funfoを導入いただいている店舗にインタビューする本シリーズ。今回は、大阪に5店舗を構える、本格的な神戸牛の焼肉、しゃぶしゃぶの食べ放題を展開する「大牧場」様にお伺いしました。

美味しくて品質の高い神戸牛・黒毛和牛を食べ放題で提供

ー焼肉、しゃぶしゃぶを中心に大阪で５店舗展開していらっしゃいますが、なぜこのような店舗を運営することになったのでしょうか？

代表である私は、日本国内で十数年にわたり焼肉屋・すきやき店を中心に飲食業を展開してきました。最初は小さな一店舗からのスタートでしたが、日々の学びと挑戦を積み重ねることで、現在では大阪・心斎橋を中心に複数の店舗を展開するまでに成長しました。その経験の中で、美味しいお肉をもっと自分自身で提供していきたいなと考え、店舗を運営することになりました。
お肉は神戸牛を中心に展開しており、神戸牛を食べ放題の形式で提供するようになった店舗としては、かなり早い方だったと思いますね。美味しくて品質の良い神戸牛の良さを皆様に知っていただきたかったんです。
当店のこだわりは、何と言っても「日本黒毛和牛」と「神戸牛」。
お客様に‘‘本当に美味しいお肉を心ゆくまで味わっていただきたい”という想いから、食べ放題・飲み放題のスタイルを採用しています。
厳選した和牛を一番美味しい状態で提供できるよう、仕入れ・カット・提供温度まで、全ての工程に目を配っています。

長くお店を運営する中で、お客様の層としては、日本のお客様はもちろん、心斎橋エリアを訪れる多くの海外観光客にもご利用いただくようになりました。
店内は80〜110名収容可能な広々とした空間で、大人数の宴会からご家族・ご友人とのお食事まで、さまざまなシーンでご利用いただくことができます。
特に年末の忘年会シーズンは各企業様の団体宴会のご予約も多く、賑やかな雰囲気に包まれます。
私たちは、常に「お客様が快適に、そして楽しくお食事できる環境づくり」を目指しているんです。
おかげさまで、月額の店舗の売上だと3000万円以上になるところもあります。

すきやき・しゃぶしゃぶ 大牧場高津店

すきやき・しゃぶしゃぶ 大牧場千日前店

焼肉屋 大牧場 道頓堀店

メニュー等の設定のハードルの高さや、ランニングコストをfunfoで解決

ーfunfoを利用いただくまではどのようにオーダーを受けていらっしゃったのでしょうか。

ハンディを6.7年ほど使っていました。紙でオーダーを受けていたこともあったのですが、やはり手間もかかりますし、ミスがどうしても発生してしまうため切り替えました。
紙に比べるとかなり便利だなとは感じたのですが、スタッフがメニューの配置を覚えるのに時間がかかったり、表示するメニューを切り替えるなどの設定がが非常に大変でしたね。あとはスタッフが注文をお伺いするスタイルではあるので、お待たせしてしまうこともタイミングによっては発生してしまいました。
そのような背景を踏まえ、1年半ほどタブレットを使っていた時代もありました。お客様が注文してくださるという点でスタッフの教育の点の工数はかからなくなりましたが、ランニングコストや月額費用が私たちの店舗ほどの規模になると、かなりの金額になってしまい、、。
かつ、メニューの変更がかなり複雑で業者の方に来ていただいて変更、など工数と金額がかかってしまうこともあり、1店舗だけ導入にとどまりました。

料金の違い

ーそこからfunfoを使うことになったのはなぜでしょうか？

モバイルオーダーがだんだん普及し始めて、私たちとしても人件費、工数等の削減の観点で利用を検討しているときにfunfoに出会いました。でも、当時のfunfoは食べ放題の機能がなかったんです。ただ、そこで「こうして欲しいああしてほしい」など要望を言って、途中で意見がぶつかることもありましたが、3ヶ月くらいで食べ放題の機能を作ってもらいました笑　もう一緒に作ったという感覚でいますね。
もちろん機能ができたばかりの時は使いにくいと感じたこともありますが、どんどんアップデートしていって使いやすくなっていっています。funfoのいいなと思うところは、改善スピードが早いところですね。非常にありがたいと感じています。

もちろん、導入する際に「コミュニケーションの機会が減ってしまうのではないか」という反対の意見もありました。ハンディで全ての注文等をとっていた中、それがなくなって配膳だけでいいとなると、今まで当たり前にあった細やかな声掛けなどの機会がなくなってしまうと感じていたんです。
ただ、今までのオーダーを受ける部分を全て削減できるため、スタッフの時間の削減になり、別のことに気を使うことができる時間が生まれました。ここの時間をどう効果的に使うか、についてはもっと考えていく必要があると感じていますが、懸念していたほどではないと考えています。
今まで課題に感じていたメニューの操作もすぐにできる点は本当に助かっています。今までだと時間もかかるし金額もかかるというところでしたが、funfoは簡単に操作ができて、数分で終わります。

ー最後に一言お願いできますか？

funfoは慣れれば設定は簡単ですし、内容の変更も簡単にできるのが本当にいい点だと感じています。また、ランニングコストがかなり抑えられるのがとてもいい点ですね。
我々のような規模感の店舗や、もっと大きな店舗さんになるとさらにランニングコストはかかってくるかと思いますので、大きい店舗さんこそ検討するといいかもしれないです。
今回導入したQRコードによるオーダーシステムもその一環で、外国のお客様でもメニューをスムーズに注文できるよう、多言語対応を進めております。
これからも、時代に合わせたサービスを取り入れながら、‘‘食を通して笑顔をつくるお店づくり”を続けて行きたいと考えています。